派皮材料：

1、普通面粉230克 2、糖5克 3、盐5克 4、起酥油140克 （我没有就用猪油代替了） 5、水90克

馅料

1、糖50克 2、菠萝汁180克 3、盐1.2克 4、芡粉25克 5、菠萝300克

注意，这个分量的糖是按使用现成的罐头糖水菠萝的量，如果用的是新鲜的菠萝，会有一点酸，建议提前用糖或者蜂蜜加少许水浸泡，泡成糖菠萝比较好。当然喜欢酸味的就无所谓了。

这个分量可以做象我这样的心型派2个。

先把面粉+起酥油+糖+盐搅拌均匀，分3次加入水。

把和好的面团放入冰箱冷藏。1个小时以上。这个时候开始煮馅料。

首先把菠萝切成丁，用少许菠萝汁搅拌均匀芡粉（玉米淀粉），我还加了一点吉士粉。把剩下的菠萝汁+糖+盐用中火煮开；

放入搅拌好的芡粉汁，要不停的搅拌防止粘底， 等到汁水开始粘稠，颜色变的透明马上放入菠萝粒，搅拌均匀就好了。

拿出面团，铺上一些面粉擀成大的面皮， 放入派盘。

派皮四周要高出来一些。如果用专用的派盘，直接用擀面棍在派盘的周围刮一圈，面皮就切好了。 再把剩下的面皮和起来，再擀成面皮并切成条。

把菠萝馅倒入派盘中，慢慢拿起来面条摆在派上。然后刷上蛋液。

整理好旁边的多余的面条。烤箱175度预热烤35-40分钟，最后几分钟注意观察颜色，颜色好了就可以了。