基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：煮

口味：五香味主料：鸡(1000克)

辅料：白芷(1克) 肉豆蔻(1克) 草豆蔻(1克) 桂圆(1克) 草果(1克) 丁香(1克) 砂仁(1克)

调料：姜(15克) 麦芽糖(100克) 酱油(75克) 盐(20克) 花椒(2克) 陈皮(2克) 八角(3克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 桂皮(5克) 花生油(30克)

类别：家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良

制作工艺

1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；

2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；

3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；

4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；

5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；

6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

白芷：白芷恶旋覆花。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

所含营养素

·热量 (2362.47千卡) ·蛋白质 (198.70克) ·脂肪 (125.62克) ·碳水化合物 (112.60克) ·膳食纤维 (4.50克) ·维生素A (488.15微克) ·胡萝卜素 (49.26微克) ·硫胺素 (0.65毫克) ·核黄素 (1.22毫克) ·尼克酸 (59.83毫克) ·维生素C (1.04毫克) ·维生素E (19.68毫克) ·钙 (192.41毫克) ·磷 (1738.84毫克) ·钠 (333.81毫克) ·镁 (22.37毫克) ·铁 (12.30毫克) ·锌 (119.32毫克) ·硒 (0.99微克) ·铜 (2.15毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (2862.10毫克) ·维生素B6 (0.00毫克) ·叶酸 (22.70微克) ·生物素 (0.20微克) ·胆固醇 (1060.00毫克)