词条 | 五香甜沫 |
释义 | 甜沫是泉城济南的一种特色早餐,具有三百年历史,是正宗济南独有特产。它通常是将小米粉倒入开水锅中,放入适量的青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等,调入花椒粉、胡椒粉混合,熬煮后即成,滑爽适口,鲜香微辣,深受济南百姓的欢迎。五香甜沫有纯正的小米香味,色泽淡黄、口感细腻,保留了济南甜沫的原汁原味。此甜沫呈粥状,色黄微咸,五香味浓。 可以调理健脾开胃 、清热解毒 、补虚养身 菜谱名称五香甜沫 所属菜系快餐/主食 制作材料主料:小米(250克) 辅料:赤小豆(50克) 花生仁(生)(30克) 豆腐干(30克) 菠菜(100克) 调料:大葱(8克) 姜(6克) 盐(10克) 八角(1克) 花生油(20克) 制作工艺1.将红小豆、花生仁淘洗干净,煮熟,捞出后控净水;小米洗净,用水泡2小时,加入水磨成米糊。 2.将菠菜洗净,切成小段;豆腐干切成小薄片;将葱姜分别洗净均切成末,待用。 3.炒锅内倒入花生油,烧热后放入葱末、姜末炸香,连油倒入碗内,备用。 4.将锅内倒入适量水,烧沸后加入大料、精盐,稍煮,捞出大料不用,再放入豆腐干、菠菜,待水沸后立即倒入米糊,边倒边搅,加上盖煮约10分钟,将炸好的葱姜油倒入锅内,加入花生仁、红小豆,用勺搅匀,即成甜沫。 食谱营养小米:小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养;小米中含有丰富B族维生素,具有防止消化不良及口角生疮的功效。 赤小豆:赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;还有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;赤小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。 花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。 豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。 食谱相克小米:小米忌与杏仁同食。 赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好;但是正是因为利水功能太强,正常人不可服用。 花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。 豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。 菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。 |
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