| 词条 | 五香烧鸡 |
| 释义 | 五香烧鸡是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，五香烧鸡的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于五香味。五香烧鸡的特色：此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。 基本资料类别：素食食谱 工艺：烧 口味：五香味 食用：中餐晚餐 口感：此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。 主料：油皮300克 辅料：香菇(干)20克 调料：味精2克 花椒粉3克 酱油15克 丁香2克 白砂糖5克 茴香籽[小茴香籽]1克 姜10克 桂皮5克 料酒15克 八角2克 香油10克 花生油25克 烹饪方法1. 将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片； 2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀； 3. 再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内； 4. 水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片； 5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用； 6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角； 7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3厘米的圆筒状，用手压成扁圆形； 8. 取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出； 9. 待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1厘米厚的片； 10. 取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出； 11. 原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤； 12. 待入味后捞出装入盘内； 13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。 制作要诀1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳； 2. 烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 营养分析油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。 适合人群油皮适合人群： 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 香菇（干）适合人群： 一般人群均可食用。 1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 食疗作用油皮食疗作用： 可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 香菇（干）食疗作用： 香菇性平、味甘，人肝、胃经； 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效； 主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。 做法指导油皮做法指导： 豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。 香菇（干）做法指导： 1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中； 3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中； 4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 营养成分能量1709.99千卡 蛋白质161克 脂肪105.1克 碳水化合物63.34克 叶酸27.54微克 膳食纤维33.31克 维生素A145.76微克 胡萝卜素869.2微克 硫胺素0.72毫克 核黄素0.66毫克 烟酸7.31毫克 维生素C1.4毫克 维生素E157.46毫克 钙782.44毫克 磷1577.84毫克 钾2826.57毫克 钠1058.56毫克 碘15.77微克 镁603.04毫克 铁39.82毫克 锌14.43毫克 硒8.74微克 铜3.86毫克 锰10.09毫克 |
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