菜系及功效:卤酱菜

五香糯米猪肚原料：猪小肚3个五香料包1个冬笋100克、青豆150克、熟肥腊肉150克、糯米200克、红卤水500克、精盐3克、味精2戏。

五香糯米猪肚工艺流程：

猪肚加工-->配料加工-->装入小肚-->扎紧汆水-->卤水入锅-->放下卤熟-->切片成菜

五香糯米猪肚的做法：

1．将猪小肚用醋揉后再清洗干净，糯米淘洗后入沸水沮至过心捞起。肥腊肉切成细颡。青豆沮熟。冬笋出水后改取一碗，放入糯米、腊肉、青

豆、冬笋及盐、味精、适量沸水后拌均匀，上笼蒸至糯米熟透取出。

2，将糯米馅酿入小肚内，用麻绳捆牢肚口，入沸水中氽一水捞起洗净，锅中掺红卤水烧沸，放入小肚及五香料包卤至熟透捞起，食用时改片即成。

五香糯米猪肚成菜特点：

用料讲究，口感独特，咸香醇厚，别具风味。

五香糯米猪肚操作关健

糯米一定要熟透柔软，且不能有夹生现象。酿馅应丰满，封口处一定要捆牢实，避免漏馅。