词条 | 五香卤野鸭 |
释义 | 一、原料: 1.主料:野鸭1 只。 2.调料:甘松、丁香、山茶、桂皮、花椒、八角茴香、草果、陈皮、小 茴香、五香粉、冰糖、精盐、葱、姜、酱油、辣椒油、麻油、猪油。 二、制法: 1.将野鸭去毛、头、内脏、脚爪洗净。锅内加入清水以淹没野鸭放入葱、 姜、精盐、酱油,再将装有甘松、丁香、山萘、挂皮、花椒油、八角、草果、 陈皮、小茴香等的纱布袋,扎紧口放入锅内,武火煮沸后,移至文火上继续 烧煮。 2.锅内注入猪油,将冰糖捣碎下入,边加热边搅拌,待冰糖溶化,倒入 汤锅内。野鸭在卤汤中卤约3 小时,至肉骨分离时捞起晾冷,斩为长方块, 摆在盘内,淋上芝麻油即成。 按:《医林纂要》载野鸭“补心养阴,行水去热,清补心肺。”五香卤 野鸭对病后虚羸、食欲不振、水气浮肿等病症有一定疗效。可为健康人提供 丰富的营养成分,滋补强壮身体。 |
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