原料

调料

操作程序

特色点评

要领提示

原料

凤尾鱼(烤子鱼)100克。

调料

黄酒5克，酱油6克，糖8克，胡椒粉0.2克，味精、麻油各2克，五香粉1克，葱5克。姜3克，精油500克(实耗25克)，汤50克。

操作程序

1．凤尾鱼洗净后放碗里，加酒、少许酱油、胡椒粉，腌渍几分钟。

2．油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外香里松(需复炸)捞出，倒去油。

3．锅留底油，放葱、姜炝锅，加黄酒、酱油、糖、汤、味精，浸入炸好的凤尾鱼，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出锅装盘。

特色点评

松香鲜美，尤其春天的凤尾鱼肚中带籽入口更佳。是较受欢迎的京菜之一。

要领提示

炸时掌握好油温，卤汁兑制要适口。