中文名：五香虎皮鸡爪

英文名：无

主要食材：鸡爪1000克

分类：中餐

口味：香爽

东北做法(食谱材料 烹制方法 烹饪技巧)

广式做法(材料 做法)

东北做法

食谱材料

调料：食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺

烹制方法

1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。

3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）。

4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。

烹饪技巧

虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下，直接放入卤水中煮1小时也很好吃，不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。

广式做法

材料

食材:鸡爪.

配料:食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.

做法

01 把鸡爪剪去指甲后洗净.

02 一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味.

03. 当看到水起小泡时,放入一勺白醋.

04. 再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪.

05. 一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人.

06.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%.

07.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪.

08. 把鸡爪炸到金黄色后捞出.

09,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块)

10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡.

11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮.

12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮.

13. 这时再把鸡爪从中间切开.

14.这样做是让鸡爪更入味.

15.在浸泡水中加入一勺食盐.

16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)

17 调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀.

18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里,

19. 起稠后放入鸡爪炒匀.

20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.