中国人最早发明的家常美食，几乎每个人成长过程中，都吃过茶叶蛋。用茶叶与桂皮、花椒、八角等各种日常香料，放入鸡蛋，加水一起煮熟即可。做法简单，美味十足。

中文名：五香茶叶蛋

英文名：Tea Flavored Boiled Eggs

主要食材：鸡蛋，茶叶，桂皮，花椒，八角

特点：蛋白嫩滑，蛋黄松软

分类：小吃

口味：咸

英文

原料

配料

制法

注意

做法二

特点

菜系:江浙菜

英文

Tea Flavored Boiled Eggs

原料

鸡蛋10个

配料

茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、丁香、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许

制法

将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟左右），捞出后用冷水浸2分钟，接着轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅用中火煮开，之后改小火煮30分钟。熄火静置，卤水稍微冷却后再放进炉子用小火加热，如此重复两到三次，其间要给蛋翻身，让卤水均匀渗透。静置－复热的原因一是为了节省燃料（包括煤、煤气、电力等），二是让蛋有时间吸收料水。

注意

1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.

3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

4.茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

1、香料越齐全，卤水的味道就越香

2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮鸡蛋时火不宜太旺，不然很容易爆裂

3、泡制的时间越长，味道越浓厚，一个快速上色的办法就是：最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里，很快颜色就能变深。

4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日

做法二

原料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、辣椒、花椒、茶叶、姜、老抽、生抽、糖、盐、五香粉。

做法：

1、将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟；

2、煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，捞出轻轻敲碎蛋壳但不要分离；

3、茶叶冲泡开；

4、另取一锅干净的水，将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放入，加所有调料同煮；

5、煮约半个小时；

6、煮熟后继续浸泡2，3个小时味道更好。

小贴士：

1、香料越齐全，卤水的味道就越香，所以除了以上调料，我又加了些五香粉；

2、茶叶先用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水再将茶叶放进锅里，可去其涩味；

3、泡的时间越长，味道越浓厚；

4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。

特点

茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。贴心建议：

1、香料越齐全，卤水的味道就越香

2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮鸡蛋时火不宜太旺，不然很容易爆裂

3、泡制的时间越长，味道越浓厚，一个快速上色的办法就是：最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里，很快颜色就能变深。

4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日