原料配方

制作方法

原料配方

蚕豆5千克 食盐500克 糖精4克 香精5克

制作方法

1.去除杂质，拣去黄板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去瘪粒。

2.放入锅内，加水至高出豆面3～4厘米，加盖以旺火烧煮，去其涩味。

3.将煮约0.5小时后把豆捞出沥去水，再放入锅内，加老卤、盐和糖精(如没有老卤，盐和糖精的用量需加倍)等辅料，再以缓火煮约0.5小时，烧煮时间不要过头。

4.熟后喷香精搅拌，捞出翻拌，冷却后即成。