五花肉炒乌龙面，是以五花肉和乌龙面为主制成的。具有清香可口的特点。

菜谱名称

菜品简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

营养价值

菜谱名称

五花肉炒乌龙面

菜品简介

乌龙面，又称乌冬面，是传统的日本面之一，即用低粘性面粉、中粘性面粉和盐揉搓制成。乌龙面的形状粗圆，口感顺滑弹牙，有汤食和干食两种吃法：汤食多以酱油、猪骨或味噌为汤底，放入乌龙面煮制而成；干食的话，应先将乌龙面煮熟，再与肉类、蔬菜一同拌炒而成。

烹制材料

主料：

乌龙面(400克)、五花肉(184克)、鸡肉肠(1根)、洋葱(1/3个)、青椒(半只)、红椒(半只)

腌料：

酱油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)

调料：

油(1汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

烹制工艺

1、五花肉洗净，连皮切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟入味。2、鸡肉肠斜切成片，洋葱切成细丝；青红椒去蒂和籽，切成滚刀块。

3、煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入乌龙面搅散煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。

4、烧热1汤匙油，爆香洋葱丝，放入五花肉片大火爆炒5分钟，待五花肉煸出油后，注入1碗清水烧开。

5、加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅匀入味，倒入鸡肉肠和青红椒块炒匀再煮5分钟。

6、倒入乌龙面，与锅内食材一同拌炒均匀，煮至入味，即可出锅。

厨师贴士

1、乌龙面较粗较硬，直接下锅拌炒很难熟，吃时会有夹生感，应先将乌龙面煮熟再下锅炒制。

2、乌龙面应放入加盐的沸水中煮熟，然后捞起过冷河，可使煮好的乌龙面口感香Q弹牙，又有韧性。

3、乌龙面下锅烹煮后，容易吸水膨胀，因此炒制五花肉时，应先注入1碗清水煮沸，再放入乌龙面拌炒至其把汤汁吸干便可。

4、五花肉应先下锅煸至出油，再下其他食材一同拌炒，既可避免成菜过于油腻，又可使五花肉香口又不肥腻。

营养价值

乌龙面是面类中食物纤维比例非常低的淀粉食物。因帮助消化糖质较高，停留在胃中的时间较短，优质的碳水化合物。混合汤汁中昆布、柴鱼、蔬菜等内含的高钙、高蛋白、低脂肪的成分。炭水化物21.6%、食物纤维0.8%，平均每100公克热量只有123大卡。搭配炸物和各式单品副食变化组合的吃法平衡每天人体必需的健康营养。