食品原料

制作方法

食品原料

鲶鱼750克，泡辣椒10克，香菇5个，熟冬笋50克，蒜3瓣，葱20克，姜1块，酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。

制作方法

1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。

3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。

4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。

心得：

也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。