淮山有新鲜和干制品之分，干淮山可入药，治疗身体虚弱、气喘多痰、食欲不振、糖尿病等症状；鲜淮山是菜中佳品，可用于拌炒、煲汤、熬粥或制糕点。荣娟说，夏天饮食应以清淡、健脾为主，这道五彩淮山丁营养丰富，脂肪含量低，热量极少，食后既能增加饱腹感，又可以健脾瘦身！

五彩淮山丁-烹制材料

五彩淮山丁-制作步骤

五彩淮山丁-橱窗小帖士

五彩淮山丁-烹制材料

分量：两人份

材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)

调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

五彩淮山丁-制作步骤

1、V鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。

2、玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。

3、烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。

4、烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。

5、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。

6、倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。

五彩淮山丁-橱窗小帖士

1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。

2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。

3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。

4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。