词条 | 无锡鲜肉馄饨 |
释义 | 中文名:无锡鲜肉馄饨 主要食材:面粉,猪肉,鸡蛋 特点:皮薄馅多,滋味鲜而微甜。 分类:家常菜,上海菜 口味:甜咸味 基本信息工艺:煮 口味:甜咸味 口感:皮薄馅多,滋味鲜而微甜。 主料:小麦面粉(1000克) 豆腐干(30克) 鸡蛋(160克) 荠菜(200克) 猪肉(瘦)(500克) 榨菜(50克) 调料:白砂糖(10克) 黄酒(10克) 酱油(18克) 味精(10克) 盐(15克) 类别:上海菜 制作方法1.将荠菜洗净,放入沸水锅中烫一下捞出,用冷水漂凉,再挤干水分斩成细末; 2.榨菜斩成细末; 3.猪精肉斩成末; 4.将荠菜末,榨菜末,猪肉末都放入盛器中,加酱油,白糖,细盐,黄酒,味精少许搅匀成馅心; 5.鸡蛋打散,加细盐少许,用竹筷打透,放入铁锅内摊成蛋皮,切成蛋皮丝; 6.香干切成丝; 7.将馄饨包起后用旺火将水烧沸,放馄饨下去煮,并用勺在背部不时搅动,见馄饨浮起即熟; 8.碗内放鲜汤、调味品,馄饨盛入后,再加少许香干丝、蛋皮丝即成。 食谱营养小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。 荠菜:荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。 豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。 食谱相克猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。 豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 所含营养素热量(4432.64千卡) 蛋白质(251.72克) 脂肪(62.15克) 碳水化合物(757.30克) 膳食纤维(25.73克) 维生素A(1499.40微克) 胡萝卜素(5425.00微克) 硫胺素(5.80毫克) 核黄素(2.11毫克) 尼克酸(48.75毫克) 维生素C(87.00毫克) 维生素E(24.66毫克) 钙(1218.78毫克) 磷(3337.42毫克) 钠(86.38毫克) 镁(69.36毫克) 铁(35.65毫克) 锌(110.60毫克) 硒(5.93微克) 铜(18.03毫克) 锰(0.00毫克) 钾(4521.16毫克) 碘(792.08微克) 叶酸(5.40微克) 胆固醇(405.00毫克) |
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