| 词条 | 无锡鲜肉馄饨 |
| 释义 | 中文名：无锡鲜肉馄饨 主要食材：面粉，猪肉，鸡蛋 特点：皮薄馅多，滋味鲜而微甜。 分类：家常菜，上海菜 口味：甜咸味 基本信息工艺：煮 口味：甜咸味 口感：皮薄馅多，滋味鲜而微甜。 主料：小麦面粉（1000克） 豆腐干（30克） 鸡蛋（160克） 荠菜（200克） 猪肉（瘦）（500克） 榨菜（50克） 调料：白砂糖（10克） 黄酒（10克） 酱油（18克） 味精（10克） 盐（15克） 类别：上海菜 制作方法1.将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末； 2.榨菜斩成细末； 3.猪精肉斩成末； 4.将荠菜末，榨菜末，猪肉末都放入盛器中，加酱油，白糖，细盐，黄酒，味精少许搅匀成馅心； 5.鸡蛋打散，加细盐少许，用竹筷打透，放入铁锅内摊成蛋皮，切成蛋皮丝； 6.香干切成丝； 7.将馄饨包起后用旺火将水烧沸，放馄饨下去煮，并用勺在背部不时搅动，见馄饨浮起即熟； 8.碗内放鲜汤、调味品，馄饨盛入后，再加少许香干丝、蛋皮丝即成。 食谱营养小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 荠菜：荠菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食谱相克猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 所含营养素热量（4432.64千卡） 蛋白质（251.72克） 脂肪（62.15克） 碳水化合物（757.30克） 膳食纤维（25.73克） 维生素A（1499.40微克） 胡萝卜素（5425.00微克） 硫胺素（5.80毫克） 核黄素（2.11毫克） 尼克酸（48.75毫克） 维生素C（87.00毫克） 维生素E（24.66毫克） 钙（1218.78毫克） 磷（3337.42毫克） 钠（86.38毫克） 镁（69.36毫克） 铁（35.65毫克） 锌（110.60毫克） 硒（5.93微克） 铜（18.03毫克） 锰（0.00毫克） 钾（4521.16毫克） 碘（792.08微克） 叶酸（5.40微克） 胆固醇（405.00毫克） |
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