无水硫酸铝钾（烧明矾）

Aluminium potassium sulfate,anhydrous(Burnt alum)

法定编号 CAS [10043-67-1];INS 522

分子式 AlK(SO4)2 分子量 258.21

性状 白色块状、片状、颗粒或无定型粉末。无臭。味微甜，有涩味。有吸湿性。

能大量吸收空气中的水分而变成钾明矾。缓慢溶于冷水（5.9%，20℃约17min）。易溶于沸水（50%）。不溶于乙醇。

制法 将钾明矾在铝板上加热（约200℃）除去结晶水而得。温度过高易产生氧化铝。

质量指标 日本标准，1999

1.含量 ≧96.5%

2.水不容物 ≦2.0%

3.砷（以As2O3;GT-3） ≦4μg/g

4.重金属（GT-16） ≦40μg/g

5.铁（Fe，以干基记） ≦0.019%

用途 化学膨松剂的酸性成分

用于焙烤食品。其水溶性比钾明矾低。因而与碳酸氢钠的反应很缓慢，能长时间产生二氧化碳。本品用于焙烤食品可能略有涩味，是其缺点。

毒性 1.ADI 未作规定 （FAO/WHO），2001）

2.DL 5~10g/kg（猫，经口）

3.多量使用时可导致呕吐、腹泻。铝盐可与蛋白质结合而影响吸收。在日本不得用于豆酱。浓溶液有腐蚀性。

4.GRAS（FDA，§182.1129，2000，以GMP为限）。