制作方法

制作方法一

材　料: 带骨鸡胸肉1/2块 地瓜粉2杯 炸油适量调 味 料: 胡椒盐适量

腌　料: A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄

B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙 味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙

制作方法：

1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。

2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。

3.在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。

4.将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5.将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。

6.将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。

7.热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。

8.再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。

9.将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。

制作方法二

主料：鸡腿肉1只

辅料：白酒2大匙，面粉4大匙，奶油40公克，黑胡椒粉1/2茶匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙

制作步骤：

1. 鸡腿肉修整边缘形状，去除油筋略划几刀，备用。

2. 将白酒、黑胡椒粉、糖、盐调匀，倒在作法1的鸡腿肉上，腌约5分钟后沾上面粉，备用。

3. 热一锅，将奶油烧热，以中火烧至8分热后，转中小火。

4. 将作法2的鸡腿肉入锅煎，每面煎约3分钟后，转小火煎3分钟，至表皮呈现金黄色。

5. 再将作法4的鸡腿肉，放入已预热的烤箱，以230℃烤约4分钟至熟即可。