中文名称 乌头酸

别名 丙烯-1,2,3-三羧酸; 3-羧基2-戊烯二酸; 蓍草酸

英文名称 aconitic acid

英文别名 1，2，3-Propene-tricarboxylic acid

CAS NO. 499-12-7

分子式 C6H6O6

分子量

顺反异构

乌头酸是一种不饱和三羧酸,常以顺式存在。顺乌头酸熔点130℃,反乌头酸熔点194～195℃。

自然界的存在

首先在乌头属植物Aconitumnapellus中发现。

生理作用

在生物体内顺乌头酸是柠檬酸在乌头酸酶(定位在线粒体内)作用下异构化生成异柠檬酸的中间产物,这一转变过程受氟乙酸抑制。氟乙酸（常用作灭鼠药）在体内转变为氟乙酰CoA，与草酰乙酸缩合为氟柠檬酸，后者抑制乌头酸酶，阻断柠檬酸转变为异柠檬酸，中止柠檬酸循环，造成致命的后果。

工业用途

可用作食用增味剂

衍生物

工业上常见的乌头酸衍生物是乌头酸三乙酯或乌头酸混合酯。