词条 | 乌鸡甲鱼汤 |
释义 | 材料原料:甲鱼500克、乌骨鸡1000克。 调料:盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。 做法1、将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;2、再放在90℃的水中烫一下捞起; 3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净; 4、用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水; 5、锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透; 6、拣去姜、葱,调好味即可。 注意事项1、烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净; 2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时,就需先从汤中捞出,留下另一种继续炖制; 3、待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可; 4、这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整; 5、掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。 |
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