| 词条 | 窝奔火锅 |
| 释义 | 〔主料辅料〕窝奔.............................................250克 洋芋.............................................250克 熟猪肚...........................................250克 琵琶肉............................................50克 豆腐.............................................250克 水发木耳..........................................50克 粉丝.............................................250克 葱花..............................................20克 猪排骨...........................................300克 姜丝..............................................20克 丸子.............................................300克 草果面.............................................4克 熟猪肉............................................50克 胡椒...............................................5克 毕沙..............................................50克 麻油...............................................5克 蛋饺.............................................100克 精盐..............................................40克 油发泡皮.........................................100克 味精...............................................5克 瘦火腿............................................50克 〔烹制方法〕1.将窝奔用清水浸泡24小时,捞出后切成长4厘米的段,用清水漂好. 2.把排骨砍为3厘米长的方块;豆腐切成3厘米长的方块;洋芋切三角块;猪肚切成细丝;油发泡皮切粗丝;丸子炸呈金黄色;火腿,琵琶肉,毕沙均切薄片;熟猪肉切为长方块. 3.火锅内注入高汤,烧燃炭火,下草果,胡椒,味精,盐与汤内.沸后,把排骨,肚丝,窝奔,豆腐,洋芋,木耳,粉丝,泡皮丝按顺序分层放入,撒上姜丝,用旺火煮沸1小时.然后,把丸子,火腿,琵琶肉,毕沙,蛋饺,肉块交叉拼摆在面上,再煮15分钟,撒上葱花,淋入麻油即成. 〔工艺关键〕1.排骨应用热水焯一遍,洗净血沫,再下入火锅内,这样可以使火锅内的汤不浑浊. 2.在火锅内依次下主辅料时,应先将不易烂的韧性食物政在下面,这样能够便它加速受热,便于煮熟. 〔风味特点〕"窝奔"是藏语.汉语为竹叶菜或干竹叶,产于云南省中甸县,维西县,是高山上的一种野生植物.形似柳叶,绿色,高约40厘米,农历六七月为盛产季节,生于阴凉,潮湿地.此菜只食叶,鲜食味苦,熟食清香,要先用沸水氽过,除去涩味.可炒,烩,凉拌,煮汤.由于当地气候寒冷,食之御寒暖身,鲜香可口,是严冬里的佳品,也是藏族同胞的"团圆菜". |
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