| 词条 | 文昌空心煎堆 |
| 释义 | 基本信息【菜谱名称】 文昌空心煎堆 【所属菜系】 海派菜 【口味特点】 色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口 【制作原料】 糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。 制作过程1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。 2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。 3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成 |
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