温州素面亦称索面，是我们温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品。 “素面”的制法是将面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。素面富营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称“长寿面”。我市各县均有“素面”加工，而最具有特色的是文成的花园、马村洋、珊溪、龙川等地、永嘉楠溪、瑞安，质量首推永嘉。该面的特征是细如银丝，洁白柔韧，口感好。其中瑞安“素面”通过精致的包装后，产品还销往上海、杭州、江苏等地区，甚至出口到新加坡和马来西亚。

“素面”作为我市农民增收的效益农业的又一项目，在我市已有百年的发展历史，随着近年来专业化、商品化的发展，该产业以颇具前景。在政府和各界人士的关怀鼓舞下我市各地还相继成立了专业合作社，通过合作组织的市场化、规范化的引导运作使得“素面”产业得到了良好的发展。

同时希望看到该产业锦绣前程的朋友们能与我们共同为“素面”产业发展添砖加瓦。