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词条 温县铁棍山药
释义

名称的由来

山药分为菜山药和药山药两种,菜山药比较粗壮,而药山药比较细长,因正宗的铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。又由于温县黄庄镇的铁棍最为出名,口感最好,所以人们在称呼的时候都喜欢叫温县铁棍山药。

如何辨别真假

一看:铁棍山药粗细均匀,通常直径1—2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕,而菜山药则是要粗很多。

二折:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。补充,真正的铁棍山药折断会有细丝,像莲藕切开的丝一样的东西。

四尝:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,而且有淡淡的麻味

铁棍山药有哪些品牌

就目前来说,铁棍山药的名气还没有完全打开,最为重要的原因就是铁棍山药缺乏一些龙头企业,没办法作为一个产业的整合。不过目前在河南地区还是有几个比较知名的品牌,受到市场的认可。如铁大哥,健国等等。

铁棍山药的价格

正宗的温县铁棍山药价格每公斤都在30元左右,而一些假冒的伪劣的山药多为外地产的,更多的则是一些菜山药,而这些菜山药每公斤不过12元,价格相差近3倍。最为重要的原因就是铁棍山药的每亩的产量很低。而且轮作期一般要十年以上。当年种过山药的地块,下年再种植,山药的品质和产量会急剧下降。所以一般的种植户都要四处租种土地。

铁棍山药的故事传说

关于山药的来历,还有一个美丽的传说:古时候,焦作一带有一个小国,叫野王国。由于国小势弱,常被一些大国欺负。一年冬天,一个大国派军队入侵野王国,野王国的将士们虽然拼死奋战,但最终因军力不足战败了。战败的军队逃进了深山,偏又遇到天降大雪,大国的军队封锁了所有的出山道路,欲将野王国的军队困死山中。大雪纷飞,将士们饥寒交迫,许多人已经奄奄一息。正当绝望之际,有人发现一种植物的根茎,吃起来味道还不错,而且这种植物漫山遍野都是。士兵们喜出望外,纷纷挖这种植物的根茎吃。更为神奇的是,吃了这种根茎后,将士们体力大增,就连吃这种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比。士气大振的野王国军队终于夺回了失地,保住了国家。后来,将士们为纪念这种植物,给它取名“山遏”,随着更多人食用这种植物,人们发现它具有治病健身的效果,遂将“山遇”改名为“山药”。

山药营养丰富,有健脾补肺、益肾固精的功效,广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群,属于温和的滋补食物,又是历代医家推崇的重要药材。近年研究指出,山药最富营养的成分在它的黏液中,构成这种黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀 80~100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感;黏蛋白可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化。山药对于糖尿病有辅助疗效,除了易产生饱腹感,有利于控制食量外,甘露聚糖还有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用

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更新时间:2025/3/20 1:55:43