【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

细胞通信

【所属菜系】

胶东菜

【菜谱功效】

夏季养生调理 骨质疏松调理 滋阴调理

【制作材料】

主料：海蜇头(250克)

辅料：鸡蛋(75克) 虾米(15克)

调料：芥末(25克) 香菜(25克) 酱油(50克) 香油(25克) 醋(40克)

【制作工艺】

1. 将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水；

2. 将鸡蛋打开，搅匀，在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮，切成5 厘米长的丝；

3. 香菜选去叶洗净，切成3 厘米段；

4. 取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用；

5. 芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5 分钟，焖好后倒在菜上；

6. 取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。

【工艺提示】

1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。

2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。

【菜品口感】

口味：芥末味

蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品。

【食谱营养】

海蜇头：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

【食谱相克】

海蜇头：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

【历史文化】

本菜为胶东沿海一带的传统做法，因胶东盛产海鲜。其制做方法简便，而风味独特，深受广大沿海一带居民所喜爱，流传广远，成为胶东地区的代表名菜。

【营养成分】

·热量 (695.35千卡)

·蛋白质 (41.52克)

·脂肪 (40.41克)

·碳水化合物 (49.04克)

·膳食纤维 (2.20克)

·维生素A (269.90微克)

·胡萝卜素 (337.50微克)

·硫胺素 (0.35毫克)

·核黄素 (0.54毫克)

·尼克酸 (4.81毫克)

·维生素C (12.00毫克)

·维生素E (28.44毫克)

·钙 (656.55毫克)

·磷 (538.55毫克)

·钠 (4999.35毫克)

·镁 (500.35毫克)

·铁 (28.18毫克)

·锌 (4.59毫克)

·硒 (75.12微克)

·铜 (1.26毫克)

·锰 (7.31毫克)

·钾 (1493.90毫克)

·碘 (20.40微克)

·叶酸 (15.00微克)

·胆固醇 (103.75毫克)