艾饼,又叫艾馃,田艾饼,是一种客家小吃,主要盛行于广东南方客家人聚集的地方,比如梅州和湛江等,以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名。一般是选在清明及农历七月十四的鬼节才做。
客家煎艾饼的原材料:
艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克
客家煎艾饼的制作方法:
一、将艾味洗净,过沸水后切碎。
二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起,加入适量清水,用力搅拌均匀后,用手捏成饼状,入锅蒸熟。
三、锅上火,倒入油烧热,放入蒸熟的艾味饼,煎至两面皆呈金黄色时取出即可
在梅州的丰顺县客户家聚集的地方,每年到了农历七月十四日,很多村寨到了这一天,都要制作这种绿油油的艾饼吃,当地风俗说是吃了可以驱病消灾,运离鬼怪。
南方在清明节前,会采艾草之嫩头,捣烂与米粉和之,做成饼,馅有笋,肉,酸菜,干子,也有甜芝麻糊等等。