简介

生产工艺

文化

简介

王勿桥醋为河南省正阳县地方特产，始于汉代、盛于明清。

河南王勿桥醋，地处我国中部，为南北口味过渡区域。该醋传承了两千多年厚重醋文化的同时，以自己独特的生产工艺和小麦为原料酿造出了兼容南北口味的食醋。该醋深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点。深受我国中部地区，特别是中原人民的喜爱，成为中部流派的代表。

王勿桥醋，为历史名醋。相传源自汉代,盛与明清。据康熙年间《正阳县志》记载：“王勿桥用井水酿 醋，气味芳醇，超山、陕出品，并能疗多病伤......”

王勿桥醋以优质小麦为原料，用古井水迎初伏由制醋名师净身更衣，焚香祭拜，精制入缸。经140个日晒夜露、自然发酵，再配以砂仁、肉桂等18种中药酿制，并入地窑陈放3—5年方食用。

该醋具有深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点。常食可养颜扶胃、降压提神、软化血管、防治疾病、强身健体。被誉为：“民间奇醋，举世无双”。

生产工艺

王勿桥醋的生产工艺有两种，即传统工艺和现代工艺。

传统工艺是以优质小麦为原料，用古井水迎初伏由制醋名师净身更衣，焚香祭拜，独施秘技，精制入缸。经140个日晒夜露、自然发酵，再配以砂仁、肉桂等18种中药酿制，并入地窑陈放3—5年方食用。其酿造技术由醋师世代相承，配方秘而不宣。

现代工艺是机集传统工艺之精华，不断融合现代科学之理论，经过科学整理、完善，以室内控温发酵，半地下池生产优质食醋。

文化

起源篇

　追溯王勿桥的起源，还得从一个流传千古的传奇故事说起……

相传，东汉初年叛贼王莽追杀刘秀，刘秀逃至望雾桥（今王勿桥）时，已是人困马乏，饥渴难奈，难以行路，危在旦夕。突然，发现路边有一口水井，便取水解渴，喝罢精神大振，连叹：“好甜的井水，用此井水必能酿好酒好醋也！”于是，当地百姓就纷纷用刘秀饮过的井水酿醋。从此，便开始了王勿桥醋酿造业。

又传，刘秀称帝后，王勿桥百姓为表达对当朝皇帝的尊贵之情，曾把王勿桥醋作为贡品奉上，得到刘秀的赞誉。自那时起，王勿桥百姓就更加用心酿醋，为后人留下了宝贵的文化遗产。

传承篇

　悠悠岁月，沧桑巨变。随着时代的延续，王勿桥醋的流传与发展也起起落落，连绵不断。

到了北宋年间，酿醋技艺日臻提高，产品品质、风味初具特色。在当时，王勿桥醋就已进入商贸繁荣的京城汴梁（今河南开封）交易。据孟元老在《东京梦华录·序》中说：“集四海之珍奇，皆归市易……”其中，“珍奇”所指就有王勿桥醋，“市易”所含就有王勿桥醋在京城交易的情形。据传，著名的北宋宫廷画家张择端在其绘就的中华艺术精品《清明上河图》开卷篇中的画面：晨曦初露，郊外河边道上一支负重的驴队，缓缓走来，行进在城道上……其意境就取材于当时王勿桥人赴京城交易王勿桥醋的情景。

至明、清时代，特别是在“康乾盛世”期间，王勿桥醋的生产和发展亦达到了历史的鼎盛时期。在这一时期，王勿桥醋民间酿造作坊不断增加，酿造技艺趋于成熟，产品品质、风味、功能尤显独特，名气越来越大。

据康熙年间《正阳县志》记载：“王勿桥用井水酿醋，超山、陕出品，并能疗多病伤……”那时，王勿桥醋已不仅仅作为调味品在民间食用，而且作为一种珍贵的礼品被一些达官贵人、豪商富贾、文人墨客相互馈赠之用，将其视为尊贵的象征。据传，有一年乾隆皇帝到河南告诣嵩山时，汝宁（今河南驻马店）府尹因把被誉为民间“珍奇”的王勿桥醋供奉皇上，得到赏赐，加顶戴一级。从此，王勿桥醋声誉大振，风靡中原。

王勿桥醋历经风雨沧桑，走过了两千多年的流传之路而长盛不衰，其缘何在？原因有二：

一是王勿桥醋原料独特。选用优质纯小麦酿醋，自古至今在中国独此一家；用千年古井奇水酿醋，且非此井水难以成就品质优良，色、香、味、功能俱佳的产品—王勿桥醋。在当地有这样一首民谣；“千年古井水出奇，一街两井水味异。东井水苦涩难咽，西井水甜甘如蜜。奇水酿佳品，妙用百病医”。生动地道出了古井水的离奇。 二是王勿桥醋工艺考究。每年迎初伏由制醋名师净身更衣，焚香祭拜，独施秘技，精制入缸，其酿造技术由醋师世代相承，工艺配方秘而不宣。看似充满神奇色彩，实则是对制醋名师精工酿醋虔诚心态和力求完美的真实写照。此工艺一直沿用至今。

创新篇

　解放后，在党和政府的领导下，王勿桥醋这一历史文化名醋的发展受到了社会的高度重视。为扩大生产规模，便于经营管理，1975年，在当地政府的组织下，成立了河南省王勿桥醋业有限公司．传承、发扬、升华王勿桥醋这一源远流长、底蕴丰厚醋文化的责任，也就历史地落在了这一代醋业人的肩上。王勿桥醋业人便开始了艰辛、漫长的再创业之路……

首先，对传统工艺理论不断进行挖掘、整理、研究、完善。使这一历史文化名醋的传统工艺日益精湛，产品品质、风味、功能更加独特．成品率和原料出品率进一步提高。据国家历年的监督检验结果表明，各项理化、卫生指标均优于国家规定的标准，在众多的历史文化名醋中，具有较高的品位。传统工艺生产王勿桥醋出现了历史性跨越。

其次，努力提高现代工艺的科技含量，增强市场竞争能力。近些年来，把对传统工艺之精华，采用现代科技手段，进行一系列改革，丰富了酿造技艺。1998年成功研制出“以小麦为原料、半地下池生产优质食醋新工艺”，被鉴定为国内领先水平，填补国内同行业空白。实现了王勿桥醋酿造技术史上的新突破。

发展篇

我国加入WTO以后，面对更加激烈的竞争，企业科学、规范化的管理就显得尤为重要。公司就明确提出了“靠质量求生存、靠管理作保障、靠诚信找市场、靠创新求发展”的经营理念和“科技含量最大化、消费者满意度最大化、企业经营效益最大化”的追求目标。为使企业长足发展，公司坚持以人为本，严格管理，科技兴企的方针。逐年加大科技投入，工艺技术上不断创新，企业产品不断丰富。为此，公司全体员工用心做了一系列扎实、有效的工作，使公司走上了科学化、规范化发展的快车道，取得了良好的社会效益和经济效益。

迎新篇

王勿桥醋是数千年来王勿桥人民智慧的结晶，是先人留下的宝贵文化财富。作为王勿桥醋之集大成者的这一代醋业人，在总结两千多年王勿桥醋文化的基础上，继续挖掘其文化精髓，使之进一步丰富和发扬光大，并很好地传承下去，告慰先人，启迪后人．让这一民族文化精品在更大范围内、更好地奉献与社会、造福与人类，既是这一代醋业人敬业精神和崇高历史责任感的体现，也是其追求的远大目标。