原料：

制作过程

原料：

1.主料：鲜虾球100克，鲜澳带100克。

2.配料：素黄螺50克，鲜百合100克，白果30克，蜜糖豆80克，红﹑黄彩椒各10克，炸好的腰果20克，鸡蛋2只。

3.料头：姜片5克，蒜茸4克，葱榄3克。

4.调料：精盐8克，白糖6克，味精6克，胡椒粉2厘，芝麻油2分

制作过程

1.鲜罗氏虾去壳出肉，背部开刀取出虾球沙线；鲜澳带切成圆柱形片，用少许盐，蛋清，生粉腌制虾球和鲜澳带片。　2.蜜糖豆，红﹑黄彩椒切成菱形状待用。

3.用精盐，白糖，味精，胡椒粉，芝麻油，生粉，水调成碗芡。

4.锅中放入水用大火烧沸，放入盐，白糖，味精，少许油，再依次放入白果，蜜糖豆，素黄螺，鲜百合，红﹑黄彩椒飞水，刚熟即可捞出。

.5.烧锅下油，放入腌制好的虾球和鲜澳带片用中小火泡油至熟捞出，倒出油，随即放入料头，配料，主料，落芡炒均匀，加少许打尾油，放入盘中。

6.撒上炸好的腰果即可。

制作关键：

1.腌制虾球和鲜澳带片时，先放入少许盐拌均，使原料起胶后再放入蛋清与生粉伴均匀。

2.配料飞水时要水多并在锅中大沸，下锅时间不宜过长，刚刚熟即可，才能使配料质爽。

3.要急火短炒。