外来化合物是除了营养素及维持正常生理功能和生命所需的物质以外，存在于环境中，可与机体接触并进入机体，引起机体发生生物学变化的物质。更确切说，应称为外源性生物性物质。外来化合物是多类化学物质的总称，包括农用化学品、工业化学品、日用化学品、药物、食品添加剂、环境污染物、真菌毒素等。