【菜名】 土坛泡菜

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 鸡肉

【做法】 腌

【味型】 酸辣

【成菜】 凉菜

【原料】

凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。

【调料】

野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒2克，白醋2克，冰糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。

【制法】

1、先将凤爪漂洗干净，放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时，捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。

2、不锈钢容器中放入泡菜水，加盐、老姜、野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、冰糖、白醋，将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。

3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净，切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛，加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖，将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小时即成。

【注】

上桌时，取特制的小土陶泡菜坛一个，将腌制好的凤爪装入小坛中，然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将小坛内的原料倒盘内即成以可调制味料。以可泡大白菜、子姜、青瓜、白萝卜等。

【特点】

成菜色泽分明，泡荤菜软糯爽口，泡素菜质地脆嫩。

【制作关键】

泡制各种主料的时间不宜过长，一般冬季12小时，夏季8小时。

做法二

主料：

有盖的坛子一个 各种应季的蔬菜

凉开水 盐 姜片 花椒 酒 冰糖

制作步骤：

1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉。

2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。

4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中。

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。

7、放通风、阴凉处即可。