材料:
做法:
鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生粉、头抽、胡椒粉、米酒、花生油各适量。
鳝鱼宰好去内脏,煮开清水至80℃,把鳝放入烫30秒,然后取出,用刀刮去鳝身上的白色黏液,用清水冲洗干净,切片备用;开锅下油,爆香拍蒜、姜片和葱段,下鳝片大火翻炒,然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒,调味勾薄芡即成。
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