词条 | 头菜冬瓜鱼尾汤 |
释义 | 做法:1. 大头菜放水里搓洗,略去咸味,切条; 2. 冬瓜洗净,保留瓜皮、瓜瓤,切大件; 3. 鲩鱼尾去鳞洗净,沥干水分; 4. 拍裂一小块姜,热锅后用姜块擦一遍锅,接着放两汤匙油,待油六成热下鱼尾,两面煎黄; 5. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入头菜、冬瓜、姜片和煎好的鱼尾,武火煮沸,转文火煲一个小时,下盐调味食用。 功效:健胃消食、清热平肝、利尿祛湿。 美食科学堂鲩鱼尾 古语有云:鳙鱼头,鲩鱼尾,是说这两个部位味道最美。因为鲩鱼尾的活动能力比较强,这个部位的肉质最好,吃起来滑嫩爽口,最能体现鲩鱼的味道,因此家喻户晓。 鲩鱼尾有平肝祛风、消食化滞的功效,加上富含胶质,鱼肉又有丰富的营养,是很好的食材,适合焖煮、做汤,像豉椒焖鱼尾、姜葱清蒸鱼尾、木瓜鱼尾汤、鱼尾黑豆汤等,都是营养好味的佳肴。不过鲩鱼尾骨多又细,若是给小朋友吃,要多加小心。 |
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