作者：杨贯一，许显良 编著

ISBN：10位［9629730901］ 13位［9789629730901］

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2001-10-1

定价：￥180.00 元

内容提要

阿一鲍鱼，是现代香港饮食界的传奇。

阿一鲍鱼的创造者杨贯一，不仅在有“饮食天堂”之称的香港享有独一无二的崇高地位，在海峡两岸也有大量的追慕者。20世纪80—90年代，他的名气更扩展至海外，获得多个国际大奖，包括“世界杰出风云人物奖”、国际御厨协地的C.C.C.金章及法国国会议院最高荣誉奖等。

本书首次公开阿一鲍鱼菜式的精华，详细地将他的天才厨艺及炮制秘笈图文并茂地公诸于世，并将他传奇的奋斗过程及在世界食坛的超然位置生动如实地记载下来，诚为全球食家、厨师饮食爱好者及有关学者不可多得的珍藏。

目录

阿一鲍鱼·香港的传奇

鲍鱼趣谈

中菜奇葩·阿一的烹饪艺术

菜谱精选

鲍鱼

花胶、海参

鱼翅

燕窝

海鲜、水产

杂类

粉面饭、点心

中华美食材料精华·海味

皇帝与美女的食物·燕窝

作者杨贯一简介

杨贯一(1932年-)，香港著名国际级大厨，香港富临饭店创办人及总厨，香港现代管理(饮食)专业协会会长。

杨贯一自16岁入行，纵横厨艺界数十载，其招牌菜“阿一鲍鱼”更享誉国际，连多国的国家元首级人物亦曾品尝过这道拿手好菜。1983年起，杨贯一研究鲍鱼，当时值移民潮，酒楼业生意大受影响，当时由于没有酒楼主力以鲍鱼作主菜，鲍鱼令富临饭店的生意蒸蒸日上，杨贯一看准了这一点，故旋即大受欢迎。

1996年，杨贯一更获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。有资格获得C.C.C.金章的，世界上迄今只有三人，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨。

杨贯一更获新加坡航空公司邀请，加入“新航国际烹饪顾问团”(International Culinary Panel) 为顾问，为新航的旅客设计航机上的菜式。

2004年10月，在第五届中国美食暨首届重庆国际火锅文化节中，杨贯一荣获中国饭店协会颁发“终身成就至尊大奖”，为首位及唯一一位获颁此项殊荣人士。由他和徒弟共同捐资的中国饮食界第一个基金──中国饮食协会世界御厨杨贯一大师基金，将于2005年成立，以培育高级餐饮人才。

作者杨贯一获得的奖项

获得国际御厨协会颁发最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章

获颁授香港铜紫荆星章

获颁授香港荣誉勋章者

全世界前三位御厨之一

饮食界奇葩一哥

香港的「世界御厨」

欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长

法国厨艺大师最高荣誉白金奖

法国农业部最高荣誉勋奖

法国总统颁赠银碗奖

美国五星钻石奖

世界厨艺菁英奖

世界御厨协会会员

世界御厨最佳厨师奖

世界御厨蓝带四星奖