【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

汀洲豆腐干

【所属菜系】

闽西菜

【菜谱功效】

减肥瘦身调理

【制作材料】

主料：大豆(300克)

调料：酱油(100克) 白砂糖(50克) 桂皮(5克) 盐(10克) 茴香(10克) 肉桂(15克) 八角(10克)

【制作工艺】

1. 黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。

2. 锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10 分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。

【工艺提示】

1.黄豆磨浆时与水比例约为2：1。

2.压豆腐时布要包紧、压实。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。

【食谱营养】

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

【食谱相克】

大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

【历史文化】

汀洲豆腐干是闽西著名"八大干"之一，长汀县汀州镇位于福建省西部，汀江上游，武夷山脉南端，是县人民政府驻地。

长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。

汀州美食享有盛誉。古建筑朝天门、三元阁、宝珠门、惠吉门、双阳塔及福音医院（中央苏区红色医院旧址）、云骧阁（长汀苏区革命委员会旧址）均保存完好。

【营养成分】

·热量 (1361.90千卡)

·蛋白质 (111.23克)

·脂肪 (48.70克)

·碳水化合物 (124.11克)

·叶酸 (30.00微克)

·膳食纤维 (51.16克)

·维生素A (154.90微克)

·胡萝卜素 (923.00微克)

·硫胺素 (1.30毫克)

·核黄素 (0.77毫克)

·尼克酸 (8.17毫克)

·维生素C (2.60毫克)

·维生素E (56.90毫克)

·钙 (670.70毫克)

·磷 (1611.70毫克)

·钾 (4885.00毫克)

·钠 (9715.00毫克)

·碘 (29.10微克)

·镁 (766.10毫克)

·铁 (34.35毫克)

·锌 (11.38毫克)

·硒 (20.36微克)

·铜 (4.21毫克)

·锰 (8.74毫克)