铁头山药因气候土质原因唯一产自陕西省大荔县西寨乡西寨村。药食效果极佳。因一头微黑，通体硬翠而得名。

特性 一头微黑 通体长40-80厘米，粗细2-6厘米成锥形，肉质去皮后微黄为上品。蒸煮后松散干面黏甜香,入口即化。可蒸煮 油炸 煲粥。因产量低，种植麻烦对土质要求高现在已经很少栽种。