1. 煮沸一锅水，将泥鳅倒入水中汆烫，捞起再用水冲净鱼身上的白潺；
2. 铁棍淮山洗净，削皮切段；瘦肉洗净切块，汆水捞起；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下泥鳅，煎至金黄；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的泥鳅、淮山、瘦肉和姜片，武火煮沸，转中小火煲一个小时，下盐调味即可食用。
补中益气，健脾开胃，滋肾祛湿。对小儿胃口不好补益效果甚佳。
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铁棍山药,山药中的“极品”
铁棍山药是怀山药的一个品种，也是怀山药中的“极品”。山药即淮山，但怀山药又是什么呢？原来，怀山药特指生长于河南焦作市的山药，与怀地黄、怀牛膝、怀菊花为著名的“四大怀药”。铁棍山药与普通的怀山药相比，有其独特之处：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2cm（如成年人拇指般），毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散；由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。