词条 | 甜香糯米藕 |
释义 | 材料: 上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。 制法: 1.将糯米洗净,量按每节藕一把(用手作量具)左右; 2.将糯米放置等水份充分浸入糯米,约二小时后; 3.将藕洗净,待用; 4.将藕一端约5-10mm处切开,见藕孔,切下的藕片待用; 5.将糯米灌入藕孔,灌一些就用手拍藕身,让糯米加实,并直到米灌满藕身; 6.将切下的藕片按原来的位置盖回,并用牙签固定,牙签可多可少,以固定为准; 7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小),放入藕,牙签封口处向上,煮熟取出待凉即可; 8.将少许煮藕的水取出,放入另外锅内,加糖,煮糖汁,以浓稠为佳,用以藕食用时可蘸食。 9.藕凉后即可切片,并浇入糖汁。 提醒: 1.选藕时藕身不易太长,太长无法入锅煮,太短无法灌入糯米;而且藕身特别要注意完整。另外有人在煮藕时喜欢放入小苏打,个人认为,以适度为佳,否则藕易烂则黑。最后煮藕的汤请务必不要倒掉, 2.加入米可以继续煮粥食用,因为要煮粥,所以先前煮藕不要放糖,等食用前再加入相适量的糖就可。 |
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