〔主料辅料〕

上白果...1000克 桔饼丁....30克

白糖....700克 肥肉....100克

肥肉丁....50克 柑皮.....1个

猪油.....50克

〔烹制方法〕

1.先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺。然后打破壳，后把肉开两边，再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水。去净心和衣。然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次。

2.将肥肉丁 50克，加入白糖 100克拌匀成为冰肉。

3.用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内。取白糖 600克，盖在白果上面。2小时后白糖化水，再用木炭炉文炖。柑皮 1个、肥肉 100克整块，放在白果上面，加盖。由糖水炖至稀糖胶即可。

4.把白果倒入锅内加入柑饼丁、冰肉丁，煮匀加入白猪油 50克，即成

〔工艺关键〕

1.冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成，腌制时间约需 24小时，应提前一天准备。

2.炖白果的柑皮、肥肉不用。

〔风味特点〕

香滑浓甜，桔香扑鼻，白果肉似硬实软，是北京地区冬季著名甜菜之一。