菜系及功效:泡菜

红白相间，脆嫩化渣，风味独特。

甜橙味泡地瓜原料：地瓜1000克，18%食盐溶液3000克，香料盐水2000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，柠檬酸粉末10克，白醋2瓶(重约920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，浓缩橙汁100克，泡菜盐100克。

甜橙味泡地瓜的做法：

①将地瓜洗净，沥干水分，去皮，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中半小时。

②将地瓜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水，加入白酒、醪漕汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个小时。

③用一个陶瓷盆装入冷开水1000克，放入泡菜盐、柠檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁搅溶化，对成甜橙味泡菜水。

④将泡菜坛里的地瓜捞出，放入甜橙味泡菜水中，泡1个小时即成。

泡制诀窍：

①地瓜质嫩，因而盐渍泡制时间不能太长。

②香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度是7度，pH值3.5～4。