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词条 田螺肉碗糕
释义

碗糕里最好吃的碗糕就当属田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑,肉身又软又韧,中心还有一块特别韧特别香的肉仁,很象田螺肉,又红又赤,又光又亮,所以才叫做田螺肉碗糕。

食品用料

1、主料:大米2500克,糖1250克。

2、辅料:香蕉型香精少许,酵母少许。

制作方法

方法一

1、将大米浸水2小时左右,淘洗干净捞起,放到石磨上磨成米浆,加水1750克,放进糖、酵母、香精,搅拌均匀,静置1小时。

2、用勺子将米浆舀入小茶杯中(八分杯为准),放入蒸笼,旺火蒸25分钟即成。取出待冷却后用小刀沿茶杯边插入,转一圈挑出。

方法二

1、先把梗米用水浸泡,(浸到能打浆就行,大概四五个小时吧!)

2、用打浆机打浆,水不要放的太多,能打成膏状为好(农村有专门的打浆机,如果家里有榨汁机,应该也行,)

3、打成膏状后加一点糖,不要太多,加上酵母,静置10小时左右,等发酵

4、再加糖,再加发酵酵母,装入碗中,上笼蒸,大概二十分钟左右

食物特点

碗糕里最好吃的碗糕当属田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑,肉身又软又韧,中心还有一块特别韧特别香的肉仁,很象田螺肉,又红又赤,又光又亮,所以才叫做田螺肉碗糕。田螺肉碗糕是在传统碗糕基础上发展出来的新品种。田螺肉碗糕比一般的碗糕袖珍,现在的早餐工程摊点上,一般都有出售碗糕和田螺肉碗糕。

食用须知

田螺肉碗糕为闽南泉州著名糕点之一,过年时家家户户都得蒸碗糕?,就算没蒸其他的,碗糕一定得蒸,用来供神供佛供祖先。为什么一定得蒸碗糕?第一是蒸碗糕得先“”,就是发酵,象征发达、发财、发家致富。第二是,碗糕发酵好了,用旺火去蒸,糕的上面就会自己向四周绽开,叫做笑,象征全家欢欢喜喜笑嘻嘻。会笑就是好事情,吉祥如意,幸福安康。

相关典故

从前闽南的陈厝村,有个穷苦孤儿叫陈阿福,他十五岁那年,听人说台湾谋生容易,便搭乘船,来到台湾鹿港,在张万利老爷的熟食店里当个卖碗糕的小伙计。

这张万利老爷虽然店子开得很大,但为人十分刻薄,是“盐店里的秤砣---咸涩货(吝啬)”。他规定阿福每天要卖二百块碗糕,才能挣到三块碗糕,才能挣到三块碗糕当做三餐饭食;而工钱,却一枚也不给。

有一天,阿福正在卖碗糕,突然看见路边躺着一个衣衫破烂的老阿婆来店里讨饭吃,老板非但不给,反而叫狗咬她.老婆婆跌倒在店门口.陈阿福急忙扶她起来,轻声细语地问:“老阿婆,你哪里不叙服?”

“我....我....饿....."老阿婆有气无力地说。

阿福听说阿婆是饿坏的,二话没说,就拿起一块碗糕,让阿婆吃下。这一天的三顿饭,他只能吃到两块碗糕了。虽然饿得难受,阿福心里却很高兴。

从此,老阿婆天天来找阿福,一来就要吃去他的一块碗糕。阿福是穷苦人家的孩子,俗话说:”牙疼才知牙疼人,“他非常可怜老阿婆,每天总是恭恭敬敬的把碗糕送给阿婆,却从来不提自己受饥挨饿的事。

这样过了三七二十一天。第二十二天,老阿婆又来了。她向阿福要去一块碗糕,左捏右捏,不一会儿,碗糕变了样了。老阿婆招呼阿福说:“好孩子,你把这碗糕吃下去吧!”

“不!你吃吧,老阿婆。”

“今天我不吃了。好孩子,你一定得吃。”

阿福只好把碗糕吃下去,这一吃,他好生奇怪!原来那软棉棉的碗糕,却变得又松又实,又香又韧,特别耐嚼又透出一股田螺香味。

这时,老阿婆笑微微地摸着阿福的头说:“好孩子,你心地善良,为人老实,我特别地来帮助你的。”说完,就把做田螺肉碗糕的方法教给阿福,还送几两银子给他做本钱。

阿福学得做田螺碗糕的功夫,又有了银子作本钱,就在台湾的鹿港开了一间碗糕店。

陈阿福卖田螺碗糕,生意兴隆,张万利看了,眼红得出火了!他带领一群狗腿子,硬说陈福偷他的钱财,气势汹汹地把阿福扭送官府。

那狗官受了张万利的贿赂,两人“同穿一条裤子”,真是“白布染成黑”,狗官把阿福打了一百大板,革逐出台湾,赶回老家。

阿福回老家后,自然是再经营田螺山谷 碗糕。这样,田螺肉碗糕就从台湾传到闽南。

却说张万利赶走阿福后,满心高兴。他想,从此可以独霸一主,既开熟食店又卖田螺肉碗糕。他择了黄道吉日,开张田螺肉碗糕店琰了。

新店开张,张万利特地请来县官。鞭炮噼噼啪啪响过之后,张万利给予狗官送上一盘田螺肉碗糕,说:“老父骀,请,请!”那狗官看着热腾腾香喷喷的田螺肉碗糕,口水也要流出来了,抓起一块碗糕吃起来……。突然,“嘣”地一声,狗官“哎呀”叫着,接着“呸”的一声,满口血水吐了出来。只见血水里,一只藏满砂子的田螺壳在地上滚着,还有有那狗官的两颗门也跳出好远。

好好的碗糕,怎么会有螺壳?张万利吓得魂飞天外。

狗官呻吟一阵后,扔筷子,拍桌子,大声吆喝:“大胆刁民,竞敢谋害本官!”

他大手一挥,喊声“打”!众差役如狼似虎,扭住张万利,拳打脚踢,打得张万利屁滚尿流,骨折肉裂,就连熟食店、碗糕店也被砸得“油油酱酱”遍地是。

幸好店主娘送上一大包银子,狗官才免张万利一死。

有人说:碗糕里藏着田螺壳子是神仙老人作法变的。这故事还一直在闽南、台湾传下来了。

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更新时间:2025/3/20 19:14:46