田歌酱鸭简介:

田歌酱鸭特点：

田歌酱鸭制作原料：

田歌酱鸭作方法：

田歌酱鸭简介:

田歌酱鸭是浙江的一种特产，一种传统小吃。田歌酱鸭口感醇香,油而不腻，属于现下环保时代绿色产品。田歌酱鸭是选用无公害养殖基地饲养成熟的肥壮鸭子。 经60小时4-7℃的低温腌制，沥干后先50℃后80℃14小时中温烘烤，其肉色枣红, 色泽油亮，香味浓郁，不像传统酱油腌的酱鸭那么咸，那么干，而是口味中的咸并略带甜，富有回味。

田歌酱鸭特点：

色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带甜。

田歌酱鸭制作原料：

辅料的配方(按加工10只肥鸭计算);需用酱油、盐白糖各0.4千克，料酒0.1千克，桂皮、八角、大葱各30克，丁香3克，砂仁2克，陈皮10克。

田歌酱鸭作方法：

腌制：将盐放入锅内，按500克盐添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾细。然后按每千克鸭120克炒盐的比例，用炒盐擦鹎全身及体腔内部，直到盐溶化为止，再将鸭子叠放到缸中腌10小时左右，使鸭的皮肤紧皱，肌肉硬缩制成鸭坯。

酱制：将腌好的鸭坯放入锅中，加入清水浸没，用旺火煮，煮开15分钟捞出，用冷水洗净，使鸭子白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭坯放人锅中，重新加水淹没，放人辅料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止，然后将鸭坯捞出。按每只鸭坯取原卤汁0.5千克、冰糖块25克，在火上熬至卤汁发稠，涂鸭体后挂起，以卤汁不流为体。