食醋一般分成：酿造的和勾兑的，在包装上会有标识，比如你想买酿造的食醋，会看到在瓶标签上标明是酿造食醋类字样的，至于勾兑的也有很多，会标调制类等，不是很好的就是直接用香精加水和色素勾兑出来的，一般会很便宜；我想你所说的：天然酿造醋就是利用原料经过蒸煮、冷却到一定温度、接种（霉菌）、发酵、过滤后经过杀菌和无菌灌装后的成品醋；这就是酿造醋；另外也有一种方式就是不利用外加菌种接种，利用空气中的杂菌，后放入发酵池中发酵的，是纯天然的，但是发酵周期较长；同时发酵可分成高盐、低盐发酵的。