主料辅料

工艺关键

风味特点

主料辅料

紫乌鸡1 只........1300 克

葱白.....40 克

草果.....1 个

天麻片....50 克

精盐.....10 克

三七.....5 克

黄酒.....50 克

生姜.....15 克

白胡椒....6 粒

烹制方法

1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。

2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。

工艺关键

蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。

风味特点

1. “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝

肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。

2. 此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。