| 词条 | 天麻乌鸡 |
| 释义 | 主料辅料紫乌鸡1 只........1300 克 葱白.....40 克 草果.....1 个 天麻片....50 克 精盐.....10 克 三七.....5 克 黄酒.....50 克 生姜.....15 克 白胡椒....6 粒 烹制方法 1. 将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净，放沸水锅中氽去血污，用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡腹内。 2. 将鸡置蒸盆中，添入清水，放入黄酒，加盖，上笼旺火蒸约2 小时取出。拣去葱、姜、草果，放入精盐，调好口味即成。可配天麻食用。 工艺关键蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原汁原味。 风味特点1. “天麻乌鸡”以乌鸡与天麻、三七蒸制而成，是汉中地区著名的食疗保健名品。天麻，又叫明天麻、定风草、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。汉中山区多有出产。乌鸡原产江西泰和县，陕西省略阳县亦有出产。补益肝 肾，治虚劳羸弱，二味合烹，疗风湿痹痛，惊痫抽搐，眩晕头痛有效。 2. 此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。 |
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