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词条 天长甘露饼
释义

简介

天长特产甘露饼 著名精细糕点。相传道光年间,天长县状元戴兰芬将其进贡给皇帝,故又有“进贡甘露饼”之称。该饼以精白面粉熟猪油,白绵糖、青梅、红丝等原料精制而成,特点是造型美观,洁白如玉,层层迭迭犹如盛开的白牡丹,入口甜软,如啜甘露。

历史典故

天长甘露饼,是天长市传统的名细糕点。相传清道光二年,天长举人戴兰芬进京应试,考得第九名,却被点为状元。第九名如何能中状元,这里有个故事。原来第一名本是江苏高邮的史球,因史球与“死囚”谐音,不吉利,主考大人为了拍皇上的马屁,竭力贬史褒戴,建议将史球换为戴兰芬,说天长戴兰芬乃是“天长地久、代代兰芬”,有苍天助圣之意,象征着清朝江山可与天地同寿,世代绵延。主考大人这一偷龙转凤之计果然搏得圣心大悦,于是欣然将戴兰芬点为状元。戴兰芬中状元之后,为感谢皇恩,将家乡天长的传统名点作为贡品呈入宫廷,献给皇上品尝。皇上尝后,觉得酥脆香甜、油而不腻、入口即化、味美可口,如得甘露,且色、味、形俱佳,很是赞赏,封为“甘露饼”,故又名“进贡甘露饼”。

甘露饼的制作材料:

精面粉500克,白糖150克,鸡蛋200克,苏打粉适量,瘦猪肉200克,冬菇、笋片、熟猪油、芝麻油、精盐、白糖、酱油、淀粉、葱姜末、料酒各适量。

甘露饼的特色:

酥香味美,风味独特。

甘露饼的制作方法:

1.将精面粉、白糖、熟猪油、鸡蛋、苏打粉一同放入盆内,和成面团,揉成皮面。

2.瘦猪肉、冬菇、笋片均切成筷头丁,入油锅加调味炒熟成馅。

3.皮面搓成条,摘成剂子,压扁包入馅料,以每个70-75克为宜,再擀成扁圆形,入炉烤熟即成。

甘露饼的制作要领:

面团要揉匀饧透,入炉烘烤火不宜太旺。

加工工艺

甘露饼选料严格,选用上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、炼制猪油和青丝、红梅为主要原料,其生产工艺极为精细,只能靠熟练工人手工操作。制作出的甘露饼味美可口,造型美观,洁白如玉,层层叠叠,宛如盛开的白牡丹。

获得荣誉

1982年,天长甘露饼被评为全国优质名细传统糕点。

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更新时间:2025/2/27 0:28:05