食材明细

做法

食材明细

光鸭 一只

八角 3个

桂皮 2小块

独蒜 2个

生姜 2大块

啤酒 1瓶

老抽 2大勺

盐和鸡精各 1小勺

麻辣鲜 1大勺

花椒 少许

干辣椒 适量

料酒 2大勺

做法

1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；

2、焯好的鸭块备用；

3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；

4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；

5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；

6、加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；

7、鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；

8、然后回锅，加麻辣鲜和花椒，用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；

9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。

小贴士

烧菜的关键在于最后的收汁，一定要收到浓汁十分浓稠、均匀包裹在菜品上才可以，就是出锅装盘后，盘底的汤汁不能是那种比较稀的，而且菜品上也没有挂住什么汤汁，那样烧出来的菜就不好吃了。