基本资料

制作材料：

制作过程：

基本资料

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：焦溜

制作材料：

主料：羊肉(瘦)250克

辅料：核桃250克

调料：盐3克,酱油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克,味精1克,酱油5克

桃仁炒羊肉的特色：

酥脆鲜香，味极佳美。

制作过程：

1.将核桃仁用适量碱面及热水腌30分钟，用开水滚透，撕去外衣，再用清水漂至无碱味，加盐煨入味，控去水分；盐、白糖、味精、深色酱油、胡椒粉面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

2.旺火热油下锅，五成热时放入核桃仁炸到酥脆，捞起，晾凉。

3.另起炒员锅下油，烧至四成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱沥油渍 ，再将蒜泥、姜片爆香，放入羊肉睡，烹料酒，用芡汁勾芡，放入核桃仁、葱段，淋明油炒匀上盘便成。

桃仁炒羊肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。