材料：

素火腿１５０克，青豆１００克，核桃仁５０克，红椒１／２个，大蒜１瓣

调味料：

A料：米酒１大匙，盐、糖各１小匙

加工方法：

１、素火腿切丁；大蒜去皮，切末；红椒去蒂及籽，洗净，切小片。

２、青豆洗净，放入滚水中氽烫，捞出、冲冷水，待凉沥干备用。核桃仁放入滚水氽烫，捞出、去皮，再放入油锅中用温油炸成金黄色，捞出，沥干。

3、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入素火腿拌炒，加入青豆及A料快炒，再加入核桃仁拌匀，即可盛出。

健康人小语：

核桃仁含有优良的蛋白质和维生素B1，可防止老化，同时让糖类代谢顺畅，使人不易焦躁，精神能够集中。

美味小提示：

此菜简单又爽口、脆香，如吃净素，可将蒜末改成姜末，怕辣者亦可不加红椒。