主料：仔公鸡

辅料：醪糟汁（甜酒酿）、干红椒

调料：盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、花椒、葱、姜、食用油、清汤

做法：

1、 将小公鸡剁成条，加入盐、料酒抓拌入味，葱切段，姜去皮切片，干红辣椒去籽切段；

2、 坐锅点火放油，待油热后放入干辣椒炸酥捞出待用；

3、 坐锅点火，放入花椒、鸡块用旺火爆炒，炒出水分后放入姜片、酱油、盐、白糖、醪糟汁、胡椒粉、鸡精和适量的清汤，加盖转中小火，待汤汁快收干时，放进葱段和炸酥的干红辣椒，翻炒均匀即可。

特点：糟香浓郁，鸡块酥软。

糖鸡在阳江有着悠久的历史，是阳江特有的传统赏月用品之一。早在解放前

，

阳江便

开始有人制造和销售糖鸡。说起糖鸡，或许现在很多年轻人感到陌生，但对于地道的“老阳江”而言，却有着浓郁的糖鸡情结。

糖鸡（公鸡造型的糖制品），为城区“老阳江”中秋赏月的必备吉祥物。城中糕饼艺

人

雕以木模，以白糖水浇注，掺以矾红为糖衣，很有土风味儿。在民间，公鸡是雄阳的代表，糖鸡即为祈男之祝福。中秋当晚，红红的灯笼，红红的蜡烛，红红的

糖鸡，一派喜气，古风犹存。

又到中秋节，在农历八月十三这天，糕饼艺人李孔波和两个儿子起了个早，跟往年一样

在市区龙津路摆档卖糖鸡。李氏家族几代人做糖鸡，现年60多岁的李孔波年年中秋卖糖鸡，为当地有名的糖鸡师傅。说起糖鸡的历史，李孔波感慨良多。他说，在阳江糖鸡兴旺时期，中秋节期间几乎有儿童的地方就有糖鸡。那时，他们早在农历七月份便开始制作和销售糖鸡。现在，年轻一代的阳江人大多数不知道什么是糖鸡，而小朋友的过节食品丰富多样，对糖鸡的兴趣也不大。因此，今年他们只在农历八月十三、十四

两天摆卖，不过销量并不理想。

谈到糖鸡制作工艺，李孔波介绍， 糖鸡制作原料主要为粗白糖，制作过程分为熬糖胶、打糖胶、浇灌糖胶三个环节，其中打糖胶环节最为关键，要一边搅拌一边加水和掌握火候，以控制糖胶的温度和粘稠度。

李氏父子在档口一边做一边卖，吸引了不少过往行人。看到摆卖的糖鸡，上了年纪的老人若有所思，思绪仿佛回到孩童年代买糖鸡、吃糖鸡的快乐时光；不认识糖鸡的则驻足观看，啧啧称奇

；而掏钱购买糖鸡的，大多为土生土长的“老阳江”。家住马南垌的苏先生带着12岁的儿子专门来买糖鸡。苏先生说，孩子出生以来，每年都给他买糖鸡，是李氏糖鸡名副其实的忠实顾客。

令李孔波伤感的是，糖鸡作为赏月用品的传统似乎已被人渐渐遗忘，并逐渐退出中秋市场和年轻一代的视线。或许，提着糖鸡赏月的情景，在不久的将来会变成“老阳江”记忆中的风景了。