糖醋鲈鱼属于上海菜，味酸甜。其主料鲈鱼营养价值高且口味鲜美，特别是秋末冬初，成熟的鲈鱼体内积累的营养物质最丰富，是吃鱼的最好时令。

中文名：糖醋鲈鱼

主要食材：鲈鱼

分类：上海菜

口味：酸甜

做法(做法一 做法二)

营养价值

食用指南(营养成分 食物相克)

制作窍门

做法

做法一

食材准备

主料：鲈鱼(500克)

调料：醋(200克) 酱油(50克) 白砂糖(200克) 淀粉(豌豆)(50克) 姜(25克)制作步骤

1.鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。

2.锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。

3.锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。

做法二

食材准备

主料：鲈鱼

调料：色拉油、食盐、料酒、淀粉、小葱、大葱、白糖、白醋、番茄沙司

制作步骤

1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍腌15分钟左右

2、腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉3、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘

4、锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水

5、调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度做糖醋汁

6、将烧好的糖醋汁浇到炸好的鱼上，摆葱丝装饰即可

注意事项

1、鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干，因为如果鱼本身水份多的话，煎的时候就容易粘和破皮

2、擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉，目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的，而不是撒或抹

营养价值

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

食用指南

营养成分

·热量 (1599.25千卡)

·蛋白质 (100.32克)

·脂肪 (17.80克)

·碳水化合物 (217.22克)

·叶酸 (15.00微克)

·膳食纤维 (0.78克)·胆固醇 (430.00毫克)

·维生素A (102.00微克)

·胡萝卜素 (42.50微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黄素 (1.02毫克)

·尼克酸 (19.35毫克)

·维生素C (1.00毫克)

·维生素E (3.75毫克)

·钙 (803.75毫克)

·磷 (1526.25毫克)

·钾 (1979.25毫克)

·钠 (4127.72毫克)

·镁 (306.00毫克)

·铁 (27.85毫克)

·锌 (17.44毫克)

·硒 (171.00微克)

·铜 (0.48毫克)

·锰 (7.68毫克)

食物相克

鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

制作窍门

1、用生姜把煎鱼的锅四壁都擦一遍，这样锅内就有一层保护膜，煎鱼的时候鱼和锅不直接接触，就不容易粘了

2、要热锅冷油，也就是锅内先不要加油，等锅烧热后再加油。这么做同样也是为了让鱼和锅不直接接触，防粘

3、鱼下锅后转小火慢煎，这样受热均匀，也煎的透，不容易糊

4、煎的时候，一定要等一面煎透定型了，变金黄色后才翻面，这样只要翻一次面，鱼尾巴当然也不容易掉

5、翻面时，可以把火关掉，这样鱼身一热一冷收缩后，也不容易粘了