菜系及功效：腹泻调理食谱 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 口味：酸甜味 工艺：糖醋溜 糖醋山药蛋块的制作材料： 主料：山药500克 调料：白砂糖50克,醋50克,小麦面粉50克

制作

健康提示

食物相克

制作指导

食谱营养

食谱相克

健康提示

所含营养素

制作

1. 将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。

2. 炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。

3. 炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，用面粉80克（面粉50克加水）使汁收浓，裹匀山药块，即成。

健康提示

1. 健脾益气。

2. 适用于脾气虚弱型老年慢性脾泻。

3. 山药有家生、野生之分，以肉色极白、味甘粉足、个大质坚者为佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，颇受老年久泻患者青睐。

腹泻痢疾调理药膳

食物相克

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山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

制作指导

山药

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

食谱营养

山药

1 山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

2 山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。

3 山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。

4 山药含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。

5 山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。

6 食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

甘遂

1、甘遂苦寒有毒，与山药药性不符；

2、山药忌与鲫鱼同食，易引起水肿；

3、山药也不可与碱性药物同服。

健康提示

山药

1健脾益气。

2.适用于脾气虚弱型老年慢性脾泻。

3 益肺滋肾。本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。

4.山药有家生、野生之分，以肉色极白、味甘粉足、个大质坚者为佳品，既可制作甜食，又可做成菜肴，色香味俱佳，颇受老年久泻患者青睐。

5 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

6 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

所含营养素

热量(662.50千卡)

蛋白质(16.15克)

脂肪(1.90克)

碳水化合物(150.15克)

膳食纤维(5.05克)

维生素A(15.00微克)

胡萝卜素(100.00微克)

硫胺素(0.40毫克)

核黄素(0.16毫克)

尼克酸(3.20毫克)

维生素C(25.00毫克)

维生素E(2.10毫克)

钙(114.00毫克)

磷(316.00毫克)

钾(1338.00毫克)

钠(225.80毫克)

碘(1.45微克)

镁(133.00毫克)

铁(6.55毫克)

锌(2.82毫克)

硒(6.64微克)

铜(1.45毫克)

锰(2.91毫克)