| 词条 | 唐山鸿宴饭庄 |
| 释义 | 鸿宴饭庄坐落在唐山市新华东道42号，建筑面积3200平方米，设有宽敞明亮的大厅和装置典雅、格式各 异的单间雅座。三层营业楼可同时容纳600人用餐，是目前唐山地区唯一兴盛不衰的老字号饭庄。她创建于1937年，经历了68年的沧桑，历经了各种经济体制下餐饮市场的变化，并于2001年改为股份合作制企业。改制后在全体员工的共同努力下，老字号饭庄青春焕发，以优秀的经营业绩和先进的管理水平，使各项指标均创历史新高。 各店分布直属分店白孔雀店，坐落在新华东道开滦招待所西侧， 2005年3月11日正式开张营业，两层营业楼外观装修新颖独特，内装明亮典雅，设有舒适温馨的零点散坐厅、格式各异的单间雅坐贵宾厅、聊天喝茶的休息厅等。 A.鸿宴饭庄 唐山市新华东道42号 B.鸿宴饭庄 唐山市新华西道99号 C.鸿宴饭庄(总店) 唐山市新华东道42号 D.鸿宴饭庄白孔雀店 唐山市市辖区 饭庄厨师鸿宴饭庄名师荟萃，能人云集，有中国烹饪大师、燕赵技能大师、河北省特级烹饪大师和餐饮服务大师、全国百名优秀厨师、全国商业系统劳动模范、省贸易系统劳动模范、唐山市劳动模范、唐山市先进工作者、唐山市财贸系统优秀共产党员等，还有在全国烹饪技术大赛和河北省烹饪技术大赛屡获金牌的佼佼者，先后有10多名特级烹调技师、面点师到日本、德国等国进行烹调献艺，曾经代表河北省到马来西亚参加首届“世界烹炉大观”表演赛。正是这些餐饮业技术尖子出名不忘本质，坚守一线岗位，不断改革创新，坚持与时俱进，在社会上为鸿宴饭庄树立了良好的企业形象。2006年4月10日，代表国家远赴日本20余年为国家创汇1亿5千万日元的唐山首届中国烹饪大师靖三元同志回唐，回到了他阔别以久的“鸿宴饭庄”。为企业的提升又增添了新的力量。 特色菜肴鸿宴饭庄的菜点以选料精细、做工考究、质量稳定、特色鲜明而著称，经过多年的努力，形成 了自己的特色。 煨肘子、酱烧茄子、红烧裙边、酱汁瓦块鱼、肉烧冬笋于1999年被国家国内贸易局评定为中国名菜；兰花虾片、官烧目鱼、红燕雪蛤羹，蟹黄鸡茸菜心、鸡汁广肚、菜胆鱼翅于2003年被中国烹饪协会评为中国名菜；从1999年至今，先后已有14道菜品分别被国家国内贸易局、中国烹饪协会、中国饭店协会评定为中国名菜；传统小吃“棋子烧饼”经过鸿宴饭庄面点师的精心研制，于1997年被中国烹饪协会评为“首届中华名小吃”。鸿宴饭庄以烹饪技术的雄厚实力和挖掘老字号餐饮文化的执着精神，展现了京东沿海派传统的烹调技艺，使鸿宴饭庄这一老字号企业焕发出勃勃生机。 服务对象鸿宴饭庄的服务对象为上中层人士，以包办酒席为主，辅之以家常菜便酌，所以达官显宦、富商巨贾、乡镇士绅乃至一般市民都到这里来用餐。鸿宴饭庄长期以来，所经营的品种，继承和发展了传统的京东沿海菜的特点，经过多年的努力，形成了“鸿宴”自己的特色。 所获荣誉1989年被河北省政府评定为先进企业。 1995年被河北省贸易厅评定为河北省级明星企业和省爱卫会评定为省级卫生先进单位。 2001年被中国烹饪协会评定为中华餐饮名店。 2003年被省消费者协会评定为消费者信得过单位。 2005年1月被中国酒家酒店等级评定委员会评定为国家特级（五钻）酒家。 2006年鸿宴饭庄被国家商务部评定为“中华老字号” 。 历史发展唐山，依山傍海，物阜民丰，行商坐贾都不肯放过这座天然大卖场。古语道：“民以食为天”，酒楼茶肆，是最常见、最红火的生意。于是“鸿宴饭庄”这家半个多世纪的老字号在唐山城里，甚至京东地区叫响了。 《史记》中的“鸿门宴”，是个杀机暗伏的代名词。不知什么原因，“鸿宴饭庄”偏偏借了这块老招牌。赴“鸿门宴”，乍听，确实挺别扭，不过，口腹之欲谁也无法抗拒，即便真能撞上“项庄舞剑”也没什么可怕，为饱一回口福掉了脑袋，也值了！虽说“鸿宴”两个字，已找不到确切的出处，但鸿宴饭庄的前身后世却历历可考。杨廷珍原是饭馆一名精细伶俐的“跑堂”。跑堂，就是服务员，肩上搭条毛巾，手里拎把茶壶，大呼小叫地应酬客人。这样的角色在饭店茶楼最能派大用场，他惯于察言观色，会看人下菜碟。生意好坏，跟“跑堂”大有关系。可惜，东家糊涂，能人不得施展拳脚。杨廷珍心灰意冷，干脆，收拾铺盖，回老家种田去了。 从城里的伙计，到乡下农民，杨廷珍当然不甘心。他握着锄把子，遥望唐山，感慨万千。他很清楚，再勤快，庄稼地也产不出黄金白银，要想挣大钱，只有进城做生意。城里，还有一大帮好哥们儿呢，不是老到精明的堂倌儿，就是业内呱呱叫的大师傅。酒杯一响，凑份子、开饭馆的事儿就定了下来。34位大股东，很快集齐3600块银元。作为牵头人，杨廷珍买下了唐山兴隆街路南的一片土房，齐刷刷地盖起了20间雕梁画栋的铺面…… 1937年，农历八月二十六，唐山城里，鞭炮齐鸣，锣鼓喧天。“鸿宴饭庄”的红木牌匾高高地悬挂在门楣上。正门两侧，是类似广告的“楹联”。上联写：“包办酒席，南北大菜，中西两餐。”下联书：“喜寿果贡，应时小卖，随时便座。”鸿宴饭庄从起家之日，靠得就是实实在在的三条：一，饭菜；二，服务；三，环境。 刚一开张，杨廷珍的生意极为火爆。方圆百里的宾客都慕名而来，要么长袍马褂，要么西装革履。你套骡马，我坐洋车，脚赶脚儿地下馆子来了。厨下刀勺丁当，火舌乱舔，“鸿宴”的大师傅，尽情地展示自 己的手艺。想像力够不着的地方都能做出花儿来，山珍海味，一道接一道端上餐桌。古人说：“味之精微，口不能言。”菜品如家学，往往宝之、慎之，“不肯传人”。谁掌握了征服味蕾的手段，谁的饭馆就有强大的生命力。“鸿宴”属门里出身，当然知道在这些方面大做文章。 “鸿宴”生不逢时。它开张的鞭炮声和日本鬼子的枪炮声交织在一起。乱世图存，生意不好做。最初34家股东，成立了董事会，唐山地区联合会的会长刘锦亭被公推为董事长。这是商会举足轻重的人物，有了这座靠山，“鸿宴”的地盘不断扩张，就吞并了养正轩、广义兴和小桃园等三家名店，并跃居唐山餐饮业的“龙头”。 抗战结束，国民党“接收大员”满天飞。胜利了，好端端的饭庄却愣要解散。大部分股东离心离德，纷纷提出撤股分红。没有资金做后盾，生意肯定维持不下去，最终，还是饭庄的伙计们站了出来，他们不愿就此关门，于是联名哀求董事会，只撤股金，不分设备，可以把这些东西折价留在店里。几经辗转，7位新股东接手。“鸿宴”总算在风雨飘摇之中，奇迹般地挺了过来。 1948年12月，唐山解放。股东们对新政权的私营工商业政策没多少了解，再加上几起劳资纠纷，苦心经营了11年的“鸿宴饭庄”被迫关门歇业。虽说摘了招牌，“人脉”犹在。三年之后，凭着老顾客、老关系，“鸿宴”的牌匾又擦尽灰尘，亮堂堂地悬挂起来。1956年，公私合营，“鸿宴”脱胎换骨，变成了国家资产。 20世纪60年代中期，鸿宴饭庄的职工攥住了铁杆庄稼，人们日益懈怠。果盘越来越漫不经心，菜品也变得粗糙乏味。这种半死不活的日子持续了整整十年，直到唐山震后重建，“鸿宴”才重起炉灶另开张。首先，在建国路、新华道等繁华地段，营建新店面；其次，培植新人，恢复传统名菜。再次，积蓄、创新，完善独具特色的“鸿宴菜系”。 特色亮点创始创始人杨廷珍原是养正轩饭庄的跑堂（即服务员），因精明能干，被经理杨静波提拔为副经理，二人 和衷共济，把饭庄搞的蒸蒸日上。1935年正当生意兴旺之时，杨廷珍因与经理发生误会，被辞退，回家种地。后在唐山集资创办了鸿宴饭庄。鸿宴饭庄开业后，就超过了养正轩、广意兴和小桃园三个名饭庄，名列唐山饮食业之首。目前饭庄现拥有员工300多人，名师荟萃，能人云集，是唐山地区唯一兴盛不衰的老字号饭庄。 烹制工艺鸿宴饭庄下料精、火候正，要求严格，菜肴味香适口，别具风味。鸿宴饭庄的厨师精湛的烹调制作手艺，为唐山一带群众所称道。鸿宴饭庄的酒席品种比较齐全。诸如：肉菜席、海参席、全家福席、鸭翅席、烧四丝席、燕菜席、燕菜银耳竹笋席等均能供应。为此，他们必须备足燕窝、海参、鲍鱼、淡菜、鱿鱼、烤鸭、干贝、银耳以及上等小磨香油、酱油、味之素等。 在长期的经营实践中，鸿宴饭庄的厨师们始终保持着讲究烹制工艺、注重餐饮质量的独到特色。把选料讲究、加工精细、配料巧妙、刀工精湛、技法全面的优势溶为一体，精心烹制的菜肴得到了社会的认可。经营以包办酒席为主，既可预订饭菜，又可点菜现炒现做，并经营家常便饭、时令小吃。 鸿宴绝艺“鸿宴”的绝艺很多：熘、炒、炸、烤，烧、烹、扒，焅、煨、焖、氽……炉火熊熊的厨灶上，每道工序都显露匠心。比如，鳎目鱼，只取中间肉质最丰满、最鲜嫩的一段。虾仁，要爆炒下锅，保持其原始的“海味”。凉菜，有一款核桃仁，乍看，白嫩圆润，细品爽滑酥脆，原来，制作过程中，已经一点一点地剥去了内皮……“鸿宴”追求极致的风格，可见一斑。 “游唐山，吃鸿宴”，如今已变成了一句现代民谣。客人们走进鸿宴饭庄，打开菜单，林林总总，叫人眼花缭乱：肉菜席、海参席、鸭翅席、燕菜席、银耳竹笋席、烧四丝席。俗话说：“美食不如美器”，“鸿宴”讲究器物并美。菜品绝佳，餐具精美。一楼大厅，是人造园林。花香鸟语之间，喷泉吐玉，群鱼戏水。二三楼，专设单间雅座，装潢得情调各异，古朴温馨。据说，仅唐山市新华东道的“鸿宴总店”，可接待600位客人就餐。慕名而来的贵宾，远自日本、韩国、泰国、英国、德国、俄罗斯和澳大利亚。 饭庄轶事从简易大棚，到1986年迁入建国路崭新的营业楼，再到2001年，全员入股改制。如今，鸿宴饭庄总店拥有建筑面积3200平方米，属“国家特级(五钻)酒店”。直属分店“白孔雀餐厅”，建筑面积2000平方 米，设装潢新颖的单间雅座贵宾厅，可同时接待200名顾客。“鸿宴”，注册资金1000万元，已成为当地兴盛不衰的餐饮老字号。 2006年夏天，鸿宴饭庄迎来两位特殊的客人。老太太叫陆文秀，老先生叫孟昭信，他们是一对定居天津的老夫妻，二老点名要在“鸿宴”举办他们的50年金婚庆典。半个世纪前，他们就在鸿宴饭庄举办了隆重的婚礼。当日，花团锦簇，“鸿宴”大厅里铺上了鲜红的地毯，飘过洁白的婚纱……如今，老夫妻故地重游，他们要再次回味半个世纪前的幸福与浪漫。风雨同舟的金婚情缘，也记载着肝胆相照的鸿宴奇缘。整整50年，“鸿宴”也像这对老夫妻一样，与岁月沉浮。 鸿宴饭庄给予两位老人高规格的款待。典礼当天，董事长张玉兰亲自出席。宴会大厅里，喜气洋洋，人们津津有味地品尝着“鸿宴”的招牌菜———煨肘子、烧茄子、兰花虾片、红燕雪蛤……风味十足，鲜香满口，果然名不虚传！ 饭庄名人清朝才子袁枚是著名美食家，他写过一本《随园食单》 。书中说：“凡是不宜苟且，而于饮食尤甚。”“厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。”厨师技能的高下，决定了一家饭店的兴衰。如今，“鸿宴”的资本，都是二次创业积攒的老家底。店里能人荟萃，人才聚集，拥有高级烹调师11人。有特一级厨师靖三元、徐福勤；一级面点师裴增年；二级厨师王学文；三级厨师刘廷……他们各怀绝技，一笔一笔地书写着“鸿宴传奇”。三国曹丕在《典论》中说：“一世长者，知居处。三世长者，知服食。”吃，首先是为了生存，其次，可以上升到文化品位及艺术高度。 1984年，“鸿宴”派出靖三元，东渡日本。这位烹饪大师代表河北第一次走出国门，他在大阪的顶级餐 厅皇家饭店主厨，一口气创研了几百款菜肴，尤其拿手的是“瓦块鱼”、“熊猫戏竹”、“白玉鸡脯”、“雕花孔雀屏”……他主持的北京料理号称“天坛王府”，征服了各国元首和大批日本贵宾。 靖三元，是京东沿海派的首席大师、中国烹饪大师、鸿宴饭庄技术总监。他博采鲁菜、川菜诸家精华，使京东沿海菜发展壮大。 “鸿宴”声名远播，靖三元曾先后率领数十名弟子，远赴德国，冀东土生土长的烹饪智慧和餐饮文化“俘获”了吃惯了牛排加咖啡的欧洲人。 日本的酒田、美国的林肯、瑞典的马尔默等三个友好城市的外宾，都曾是鸿宴饭庄的座上客。 一个老字号，历尽沧桑，一代一代地传承了70年。灶下，仍然亮着半个多世纪前通红的炉火。灶前，冀东大厨手上翻飞的锅铲演绎着古典技艺，现代才情。不老的餐台上充盈着醇厚绵长的滋味，那就是幸福、精致的新生活。饱经沧桑的鸿宴饭庄，正等待岁月的打磨和时光的淘洗。 |
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