| 词条 | 汤种红豆吐司 |
| 释义 | 基本简介名称：汤种红豆吐司 制作难度：普通 所需时间：数小时 主要工艺：烘焙 主要食材：西点类 食材明细原料： 高筋面粉 238克 奶粉 12.5克 细糖 38克 盐 4克 活性酵母 4克 全蛋液 25克 牛奶 67克 无盐黄油 20克 汤种 75克 蜜红豆 适量（用了一个380克的水果条模具） 汤种： 250克水中加入高筋面粉50克，先搅拌均匀，然后放在火上加热并不停搅拌至有纹路出现即可离火。此为汤种。 制作方法1除黄油和蜜红豆以外的原有原料揉成出筋的面团后加入黄油揉至薄膜扩展阶段。 2烤箱调至发酵功能，温度至35度，取另一烤盘盛满热水，放入面团包上保鲜膜发酵40分钟成两倍大小中间按成小洞不回缩即可。 3面团分割成三份，静置，中间发酵15分钟（室温即可）。 4面团按扁，排气后擀开与模具基本同宽，撒上蜜红豆。 5将面片卷好，收口朝下。 6间隔摆入模具中放入烤箱二次发酵，烤箱温度约40度，继续放入热水。 7发酵模具九分满（约30分钟），取出，表面刷上少许蛋液。烘烤：烤箱中下层180度约35分钟即可。 |
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